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La venta de alimentos frescos a través de internet tiene en estos momentos una cuota de mercado del 1%.

A lo largo de los próximos tres años, esta cuota de mercado podría llegar a estar, según revela el informe “Fresh or Fail: six keys to world-class freshness”, elaborado por Oliver Wyman;  entre el 4% y el 6%. Dicho de otra manera, se prevé que las ventas puedan llegar a multiplicarse por cuatro o por seis.

Este mismo estudio pone de relieve que este incremento de la cuota de mercado pondría en riesgo de desaparición del 15% de las tiendas físicas.

Los clientes del e- commerce aún desconfían de la calidad de los alimentos frescos que se pueden comprar por internet. Prefieren acercarse hasta la tienda, comprobar su calidad, comprarlo y llevárselo al momento.

Contrariamente a lo que pudiera parecer, la calidad de los productos frescos no es el motivo principal de la compra de alimentos frescos en la tienda física.

Sólo el 20% acuden a la misma por la calidad de los alimentos. Dicho de otra manera, el 80% de los que acuden a la tienda física no están del todo conformes con la calidad que encuentran.

Este porcentaje tan elevado de no conformidad representa una debilidad para las tiendas físicas que deben mejora. A la vez, representa una oportunidad para el incremento de la venta de alimentos frescos a través del comercio electrónico.

En un futuro artículo abordaré cuales son las nuevas aportaciones de la logística para que el e-commerce de alimentos frescos aproveche esa oportunidad de incremento de las ventas de alimentos frescos.

Propuesta de mejora en la gestión de alimentos frescos en las tiendas físicas

La consultora Oliver Wyman, sugiere una mejora en la gestión de los alimentos frescos, a través de las siguientes propuestas:

  • Ubicar productos realmente frescos y en cantidades suficientes para que resulte atractiva su compra, pero sin que se generen pérdidas.
  • Menor volumen en los pedidos y mayor frecuencia de los mismos, para evitar tener que deshacerse de cantidades ingentes no aptas para el consumo humano.
  • Reducir de 36 a 24 horas el tiempo de entrega de productos cárnicos. Sólo con reducir la entrega de 36 a 24 horas, no sólo reduciría el deterioro con que llega al consumidor final sino que además las pérdidas se reducirían en hasta un 20%.
  • Adaptar una gama de productos a las circunstancias locales representa una ventaja competitiva.
  • Una presentación óptima entendida, no como grandes lineales, que se utilizan para llamar más la atención y que al final llevan tener que deshacerse de cantidades elevadas no aptas para el consumo; sino asignando los espacios que realmente sean necesarios, en función del volumen de ventas de la tienda.
  • Mejores acuerdos con los proveedores, que permitan la presencia permanente de alimentos frescos, con entregas secuenciales de mayor frecuencia y menos voluminosos en cantidad.
  • Habituarse al uso de los sistemas de métricas. Estos sistemas proporcionan información constante acerca del rendimiento de las diferentes secciones de las tiendas. proporcionan información constante sobre el rendimiento de la tienda.

Esto implica cambiar los sistemas de pedidos, trabajar con planogramas y apostar por la formación de un personal que deberá estar atento a todas las necesidades que puedan percibir de los clientes que atiendan a la tienda.

La crisis económica que hemos padecido en España (y de la que aún estamos saliendo) ha servido para que nuestras empresas hayan dirigido su mirada al exterior en la búsqueda de nuevos clientes.

Con todo, la salida a los mercados internacionales tiene más beneficios que no únicamente ampliar la base de las carteras comerciales (que no es poco)

Me ha parecido, más que oportuno, recordar la amplitud de beneficios que tiene la participación en los mercados internacionales.

Las exportaciones españolas crecen entre enero y agosto hasta los 189.986.- millones de euros, un +4.2% respecto al mismo período del año anterior. Con todo, el déficit comercial se ha visto incrementado con un +27.3%, debido a unas importaciones que han crecido, dentro de ese mismo período de tiempo, hasta los 210.876 millones de euros.

Como consecuencia de todos estos datos, la tasa de cobertura ha bajado en un año desde el 91.7% al 90.1%; y lo que es pero, estamos perdiendo competitividad respecto a nuestros vecinos de la zona euro.

El BREXIT va a traer, para ambas partes - Unión Europea y Gran Bretaña-  un resultado peor en términos generales. No ha de extrañar que en nuestro, aún socio europeo, se esté corriendo el rumor de unas posibles segundas votaciones a cerca de seguir adelante con el BREXIT o dejarlo en un "susto". 

No parece que eso vaya a ocurrir, por eso haremos bien en saber cual es el estado de las relaciones comerciales, y en concreto en el sector agroalimentario; para ir tomando posiciones, estudiando, ahora que tenemos más tiempo; como conseguir que el efecto BREXIT, afecte lo mínimo posible a nuestras exportaciones agroalimentarias.

Seguro que muchos empresarios y emprendedores echan en falta un centro de información en el que puedan estar permanentemente actualizados sobre las ayidas y subvenciones ya no sólo para la buena marcha de su negocio, sino incluso el emprendimiento en la actividad exportadora.

En el portal del Ministerio de Industria, Comercio y Turismo, podemos encontrar el documento "Guía dinámica de ayudas e incentivos para empresaseditado por la Dirección General de Industria y de la Pequeña y Mediana Empresa.

A lo largo de los siguientes capítulos, voy a exponer, aunque sea muy resumidamente, algunas de las cifras claves del sector agroalimentario español por comunidades autónomas.

Voy a empezar por Castilla y León, donde el sector agroalimentario teine un peso específico. Y voy a hacerlo, exponiendo los indicadores clave, facilitados por el Colegio de Economistas de Valladolid  (ECOVA) relativas al sector agroalimentario en Castilla y León durante 2017.

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