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Logística internacional

El e-food o la venta de alimentos frescos a través de internet

1ª PARTE: HÁBITOS Y MOTIVACIONES DEL E-CONSUMER EN EL E-FOOD

En el anterior artículo comenté el informe “Fresh or Fail: six keys to world-class freshness” de la consultora Oliver Wyman acerca de como pueden mejora la gestión de la venta de alimentos frescos en las tiendas físicas frente al previsible incremento de la cuota de mercado que va a experimentar la venta electrónica de los mismos

En este informe se pone de manifiesto que a lo largo de estos próximos tres años la cuota de mercado de la venta de alimentos frescos a través de internet va a pasar del 1% actual hasta el 4% o 6%.

El mismo informe revela, muy lejos de lo que se podría pensar, que sólo el 20% de los clientes de las tiendas físicas están satisfechos con la calidad de estos alimentos frescos.

Obviamente este dato permite una doble lectura: por un lado, pone de manifiesto la debilidad en la venta de alimentos fresco a través de las tiendas físicas; por el otro, muestra la enorme oportunidad para ese incremento de la cuota de mercado en la venta electrónica de alimentos frescos.

La clave va a estar, como también sucede en el comercio internacional, conocer cuales son las nuevas aportaciones de la logística y el modo en como gestionarla; para poder aprovechar correctamente esa enorme oportunidad del 80% de clientes insatisfechos que van a comprar a las tiendas físicas

Antes de entrar de lleno a ello, convendrá hacer un análisis previo del comportamiento del e-consumer.

Como es bien sabido en logística, el análisis debe empezarse por el final: como quiere y necesita el e.consumer recibir lo que ha comprado.

Este análisis también nos va a ir permitiendo introducir todas las mejoras necesarias para un mayor ratio de conversión  de visitas en ventas y poder obtener la mejor reputación posible.

Obviamente esto requerirá que os lo explique a lo largo de unos cuantos artículos que iré publicando a lo largo de las próximas semanas

Análisis previo en la venta electrónica de alimentos frescos     

En lo referente a la venta de alimentos frescos por internet conviene que nos centremos en diferentes aspectos clave.

Desde una perspectiva multidimensional podremos tener, no sólo una visión global de la situación actual; sino además de como el mayor o menor incremento de la ganancia de cuota de mercado, a través de los canales de venta digitales (crecientemente importantes) pasa por liderar la venta de alimentos frescos (por razones que a continuación se expondrán)

Esto nos va a llevar a tener que identificar los elementos que deberán tener presentes los actores que compitan en la venta electrónica de alimentos frescos y el modo de cómo afrontarlos con éxito.

Análisis de la cadena de suministro en el e-food   

Todo análisis logístico exige empezar por conocer como quiere recibir nuestro producto el cliente potencial. El e-Food no es ajeno a esta metodología.

La lógica de centrar el análisis en el final de la cadena, por las motivaciones y hábitos de comportamiento del e-consumer de alimentación; nos va a permitir ir identificando los puntos clave de la cadena de suministro, así como las precauciones y los controles que deberemos tener en cuenta.

Estos puntos clave habrán de ser el objetivo de los procesos de mejora continua para conseguir una mayor competitividad tanto de los costes logísticos de posicionamiento final como de la entrega de alimentos en condiciones óptimas de calidad exigidas por el cliente e-food.

Siguiendo esta línea argumental antes que nada deberemos conocer cuales son las motivaciones y los hábitos de compra del e-consumer que he podido ir identificando a lo largo de los diferentes esudios e informes, alguno de los cuales voy mencionando.

Las motivaciones del comportamiento del e-food consumer      

Se trata de un consumidor fuertemente orientado al ahorro y en consecuencia muy sensible a los costes de envío. Y valora como una gran ventaja la accesibilidad 24/7 de las tiendas electrónicas.

El comprador e-food da una gran importancia al ahorro del tiempo y de los esfuerzos de tener que trasladar la compra desde la tienda física a la vivienda, sobre todo cuando se compran productos pesados (leche, agua, refrescos, azúcar,…)

La compra de alimentos, como la compra al súper, requiere la identificación de muchos y variados ítems que, si no se encuentran de forma cómoda y “amigable” (en términos del uso de las plataformas Web), provoca una elevada tasa de abandono en el proceso de compra on line.

Ciertas barreras en la compra on line de alimentos frescos como el no poder comprobar la calidad de los alimentos, su caducidad y aspecto físico, lo compensan buscando información en Internet acerca del nivel de satisfacción de otros usuarios de la misma plataforma en la que están haciendo o quieren hacer la compra.

El no estar en casa en el momento de la compra genera un problema doble: no sólo genera gastos adicionales debidos a la logística inversa sino además la insatisfacción del e-consumer que se encuentra la nota de no haber estado en el domicilio en el momento de la entrega.

Dado que el producto fresco de calidad es un elemento clave en la fidelización de clientes en la alimentación y Gran Distribución, suponiendo en estos momento en torno al 15% del total de compras dentro de este sector, queda más que claro que el incremento de la compra de la alimentación on line pasará por el crecimiento de la venta de los alimentos frescos, determinando quienes serán los líderes en la venta de alimentos on line.

Los hábitos de compra del e-food consumer    

Conviene conocer los hábitos de compra del e-consumer si queremos  conseguir mayores niveles de venta. No en vano, las personas estamos más condicionadas de lo que pensamos, precisamente por nuestros hábitos de comportamiento.

Según informa la consultora Nielsen (El comercio conectado, 2016), en el 41% de los casos, el consumidor busca y compra precios; en el 34% de los casos busca información acerca de los alimentos, en el 17% de las ocasiones lee comentarios acerca de los productos incluso en el 15% de las ocasiones llega a suscribirse a las newsletters para estar permanentemente informado. En el 30% de las ocasiones busca promociones y en el 14% de las ocasiones comparte sus experiencias en las redes sociales.

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El dibujo se ha obtenido de la web: https://economictimes.indiatimes.com

 

 


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